Grüne Pesto

Basilikumpesto ist der Klassiker. Doch nicht nur Basilikum lässt sich wunderbar zu Pesto verarbeiten - die Natur bietet viele grüne Kräuter, die genauso gut schmecken. Von nussig über scharf bis zu einer leichten Erbsennote lässt sich alles auf der nahe gelegenen Wiese finden.

Hier zeige ich dir meine Lieblingskräuter für eine feine Pesto.

Spitzwegerich

Der Spitzwegerich ist fast auf jeder Wiese zu finden und ein altbewährtes Hausmittel gegen Insektenstiche. Gewusst, dass er auch ganz gut schmeckt? Der Spitzwegerich hat nämlich eine nussige Note.

Löwenzahn

Der Löwenzahn unterstützt die Verdauung und sorgt für einen gesunden Appetit. Tipp: Nur die ganz kleinen, jungen Blätter sammeln. Die grossen sind zäh und schmecken nicht mehr so würzig.

Gänseblümchen

Es können nur die Blätter oder zusätzlich auch die Blüten verwendet werden. Gänseblümchen unterstützen die Verdauung und sorgen für eine reine Haut.

Brennnessel

Keine Angst, spätestens mit dem Pürieren brechen die stechenden Härchen. Enthält Eisen, Vitamin C und unterstützt die Niere. Achtung, nicht am Wegrand sammeln, wo viele Hundehalter vorbei spazieren - die Brennnessel wächst gerne an Orten, wo viele Tiere hinpinkeln...

Grundrezept

Zutaten

50g Nüsse (z.B. Pinienkerne, Haselnüsse, Mandeln)

100g Kräuter

1-2 Knoblauchzehen

1,5dl Öl (z.B. Oliven-, Raps-, Sesamöl)

evtl. Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer

1. Kräuter sammeln, waschen und antrocknen lassen oder mit einem sauberen Handtuch abtupfen

2. Kräuter grob hacken, sodass sie sich nicht im Mixer verfangen

3. Alle Zutaten in den Mixer geben

5. Pürieren bis eine Paste entsteht

6. Mit Salz und Pfeffer würzen

7. Sofort verwenden oder zum Aufbewahren in ein Glas geben und mit Öl bedecken.

Im Kühlschrank ist die Pesto ca. eine Woche haltbar.

Ob einzeln oder als Mix - die Kräuter lassen sich nach Belieben kombinieren. Meine Empfehlung: Nicht mehr als drei verschiedene Kräuterarten mischen. So lassen sich die einzelnen Geschmacksnoten noch herausschmecken.

Grün ist gut: Grüne Kräuter verfügen über viele Bitterstoffe. Diese kurbeln den Stoffwechsel an, enthalten Antioxidantien und tragen zu einer gesunden Verdauung bei.

Übrigens, wilde Kräuter enthalten oftmals mehr Mineralien, Vitamine und gesunde Stoffe als die gezüchteten Varianten.

Viel Spass beim Ausprobieren!